ประเมินอาหารของคุณในฐานะผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร การที่คุณจะต้องสร้างสรรค์และพัฒนาอาหารของคุณเพื่อสร้างความตื่นเต้นให้แก่ลูกค้าและทำให้เมนูของคุณสดใหม่อยู่เสมอจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อนำอาหารของคุณมาผ่านกระบวนการประเมินที่เหมาะสม คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารจานใหม่มีคุณภาพเหมาะสม และยังได้รู้เรื่องต่างๆ เพื่อพัฒนาเมนูของคุณต่อไปอีกด้วย
ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีวางแผนและทำการประเมินด้านประสาทสัมผัสกับอาหารของคุณ
วางแผนการประเมินตั้งเกณฑ์ของตัวเองอาหารคือตัวแทนของร้านอาหาร ดังนั้นเกณฑ์การประเมินของคุณต้องปรับให้เข้ากับวิสัยทัศน์ที่คุณตั้งไว้สำหรับคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณ
เตรียมตัวอย่างอาหารตรวจสอบให้ดีว่าตัวอย่างอาหารของคุณได้รับการจัดเตรียมในแบบเดียวกับที่คุณจะทำในร้านอาหาร นี่หมายถึงการใช้สัดส่วนหรือขนาดปริมาณจริง และใช้งานอุปกรณ์และขั้นตอนเดียวกันราวกับว่าคุณกำลังทำอาหารสำหรับร้านอาหารที่มีแขกอยู่เต็มร้าน วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นปัญหาการผลิตและตรวจสอบได้ว่าจะสามารถรักษาคุณภาพให้คงที่เมื่อต้องเตรียมมากขึ้นได้หรือไม่
ควบคุมปัจจัยต่างๆตรวจดูว่าผู้ประเมินของคุณไม่ได้หิวอยู่และต้องหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ ดื่มกาแฟหรือเคี้ยวหมากฝรั่งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทำการทดสอบ สถานที่ทดสอบควรมีแสงสว่างเพียงพอที่จะชื่นชมหน้าตาของอาหาร และมีการถ่ายเทอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้กลิ่นอาหารจากแต่ละจานปะปนกัน จำกัดจำนวนอาหารเพื่อการประเมินที่แม่นยำและไม่ให้เกิดความสับสน
ทำการประเมินด้านประสาทสัมผัสอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกจานเกิดจากการรวมกันที่เหมาะสมของส่วนประกอบต่างๆ ที่เราสามารถสัมผัสได้ คือ รูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น ความหยาบละเอียด และความสอดคล้องกัน ลองมาดูส่วนประกอบแต่ละอย่างและวิธีประเมินอย่างละเอียดกัน
รูปลักษณ์ประกอบด้วยความดึงดูดใจทางสายตาของอาหาร รวมถึงวิธีจัดแสดง เมื่อทำการประเมินรูปลักษณ์ ให้พิจารณาถึงสิ่งดังต่อไปนี้:
รสชาติรสชาติของอาหารมาจากการรวมกันของรสต่างๆ รวมถึงอุณหภูมิที่เสิร์ฟอาหาร ชิมคำเล็กๆ เคี้ยวช้าๆ และปล่อยให้ตัวคุณค้นพบว่ารสชาติต่างๆ จับคู่กันอย่างไร และสังเกตความเข้มข้นของแต่ละรสด้วย จดบันทึกการสังเกตภายใน 10 วินาทีหลังจากลองชิมเพื่อให้คุณนึกถึงได้ในภายหลัง
เมื่อคุณทำการประเมินเรียบร้อยแล้ว คายตัวอย่างออกและล้างปากด้วยน้ำ ระหว่างชิมแต่ละตัวอย่างควรเว้นเวลาห่างกันประมาณ 2 นาทีเพราะจะทำให้คุณประเมินได้แม่นยำยิ่งขึ้น
ความหยาบละเอียดและความสอดคล้องกันประกอบด้วยคุณสมบัติทางกายภาพทั้งหมดที่คุณสัมผัสได้ด้วยนิ้ว ลิ้น เพดานปากหรือฟัน เมื่อทำการประเมินความหยาบละเอียดของอาหาร ให้เคี้ยวช้าๆ และสังเกตลักษณะต่างๆ ในแต่ละคำ และต้องดูด้วยว่าอาหารแต่ละจานจะหยาบ แข็งหรือเละเมื่อใด
เคล็ดลับทั่วไป:
นอกเหนือจากประสาทสัมผัสนอกเหนือจากสิ่งต่างๆ ในการประเมินด้านประสาทสัมผัสแล้ว คุณควรพิจารณาถึงปัจจัยที่มีผลต่อการทำอาหารแต่ละจานอย่างเช่น เครื่องปรุงและวิธีทำอาหารที่ใช้ ราคาอาหารและความเข้ากันของอาหารนั้นๆ กับเมนูอื่นที่คุณมีอยู่ก่อนแล้ว หากทำได้เช่นนั้น คุณจะไม่เพียงแต่มั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะเติมเต็มความคาดหวังของนักทานของคุณได้ แต่ยังเติมเต็มความต้องการในครัวและธุรกิจของคุณด้วยเช่นกัน
ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีวางแผนและทำการประเมินด้านประสาทสัมผัสกับอาหารของคุณ
วางแผนการประเมินตั้งเกณฑ์ของตัวเองอาหารคือตัวแทนของร้านอาหาร ดังนั้นเกณฑ์การประเมินของคุณต้องปรับให้เข้ากับวิสัยทัศน์ที่คุณตั้งไว้สำหรับคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณ
เตรียมตัวอย่างอาหารตรวจสอบให้ดีว่าตัวอย่างอาหารของคุณได้รับการจัดเตรียมในแบบเดียวกับที่คุณจะทำในร้านอาหาร นี่หมายถึงการใช้สัดส่วนหรือขนาดปริมาณจริง และใช้งานอุปกรณ์และขั้นตอนเดียวกันราวกับว่าคุณกำลังทำอาหารสำหรับร้านอาหารที่มีแขกอยู่เต็มร้าน วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นปัญหาการผลิตและตรวจสอบได้ว่าจะสามารถรักษาคุณภาพให้คงที่เมื่อต้องเตรียมมากขึ้นได้หรือไม่
ควบคุมปัจจัยต่างๆตรวจดูว่าผู้ประเมินของคุณไม่ได้หิวอยู่และต้องหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ ดื่มกาแฟหรือเคี้ยวหมากฝรั่งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทำการทดสอบ สถานที่ทดสอบควรมีแสงสว่างเพียงพอที่จะชื่นชมหน้าตาของอาหาร และมีการถ่ายเทอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้กลิ่นอาหารจากแต่ละจานปะปนกัน จำกัดจำนวนอาหารเพื่อการประเมินที่แม่นยำและไม่ให้เกิดความสับสน
ทำการประเมินด้านประสาทสัมผัสอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกจานเกิดจากการรวมกันที่เหมาะสมของส่วนประกอบต่างๆ ที่เราสามารถสัมผัสได้ คือ รูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น ความหยาบละเอียด และความสอดคล้องกัน ลองมาดูส่วนประกอบแต่ละอย่างและวิธีประเมินอย่างละเอียดกัน
รูปลักษณ์ประกอบด้วยความดึงดูดใจทางสายตาของอาหาร รวมถึงวิธีจัดแสดง เมื่อทำการประเมินรูปลักษณ์ ให้พิจารณาถึงสิ่งดังต่อไปนี้:
- สีโดยรวมและการรวมกลุ่มสี
- ขนาดและรูปทรงของส่วนประกอบต่างๆ
- ความดึงดูดใจทางสายตา
- ความสวยงามทางตา
- เครื่องหมายของความสดใหม่
รสชาติรสชาติของอาหารมาจากการรวมกันของรสต่างๆ รวมถึงอุณหภูมิที่เสิร์ฟอาหาร ชิมคำเล็กๆ เคี้ยวช้าๆ และปล่อยให้ตัวคุณค้นพบว่ารสชาติต่างๆ จับคู่กันอย่างไร และสังเกตความเข้มข้นของแต่ละรสด้วย จดบันทึกการสังเกตภายใน 10 วินาทีหลังจากลองชิมเพื่อให้คุณนึกถึงได้ในภายหลัง
เมื่อคุณทำการประเมินเรียบร้อยแล้ว คายตัวอย่างออกและล้างปากด้วยน้ำ ระหว่างชิมแต่ละตัวอย่างควรเว้นเวลาห่างกันประมาณ 2 นาทีเพราะจะทำให้คุณประเมินได้แม่นยำยิ่งขึ้น
ความหยาบละเอียดและความสอดคล้องกันประกอบด้วยคุณสมบัติทางกายภาพทั้งหมดที่คุณสัมผัสได้ด้วยนิ้ว ลิ้น เพดานปากหรือฟัน เมื่อทำการประเมินความหยาบละเอียดของอาหาร ให้เคี้ยวช้าๆ และสังเกตลักษณะต่างๆ ในแต่ละคำ และต้องดูด้วยว่าอาหารแต่ละจานจะหยาบ แข็งหรือเละเมื่อใด
เคล็ดลับทั่วไป:
- สำหรับการประเมินสี ความหยาบละเอียดและรสชาติ ให้ใส่ตัวอย่างอาหารในภาชนะที่สะอาด ปราศจากการปนเปื้อน
- ให้ตัวอย่างสำหรับผู้ประเมินแต่ละคนแยกกัน
- เมื่อได้ลองชิมตัวอย่างหลายรายการแล้ว ให้พัก 2 นาทีเมื่อถึงครึ่งทางเพื่อไม่ให้เหนื่อยล้าจนเกินไป
นอกเหนือจากประสาทสัมผัสนอกเหนือจากสิ่งต่างๆ ในการประเมินด้านประสาทสัมผัสแล้ว คุณควรพิจารณาถึงปัจจัยที่มีผลต่อการทำอาหารแต่ละจานอย่างเช่น เครื่องปรุงและวิธีทำอาหารที่ใช้ ราคาอาหารและความเข้ากันของอาหารนั้นๆ กับเมนูอื่นที่คุณมีอยู่ก่อนแล้ว หากทำได้เช่นนั้น คุณจะไม่เพียงแต่มั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะเติมเต็มความคาดหวังของนักทานของคุณได้ แต่ยังเติมเต็มความต้องการในครัวและธุรกิจของคุณด้วยเช่นกัน
วิธีการเประเมิน
ประเมินโดยการ ใช้การให้คะแนน และแสดงออกมาเป็นกราฟ(แผนภูมิแรด้า)
Evaluation Jop
Evaluation by give a range of point and show on the graph
ประเมินโดยการ ใช้การให้คะแนน และแสดงออกมาเป็นกราฟ(แผนภูมิแรด้า)
Evaluation Jop
Evaluation by give a range of point and show on the graph