จุดประสงค์การเรียนรู้
หน่วยที่ 1
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร
1.1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร
1.1.1 หลักการปฏิบัติงาน
1.1.2 ข้อแนะนำในการการประกอบ
1.1.3 สุขลักษณะของผู้ประกอบอาหาร
1.1.4 เครื่องปรุงในการประกอบอาหาร
1.2 การเลือกใช้อุปกรณ์
1.2.1 อุปกรณ์ในการชั่ง ตวง
1.2.2 อุปกรณ์ในการเตรียมอาหาร
1.2.3 อุปกรณ์ในการหุงต้ม
1.2.4 อุปกรณ์ในการเสิร์ฟ
1.3 คำศัพท์ที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร
- กลอก ตุ๋น เจียว ทอด ปิ้ง นึ่ง ผัด เปียก หุง และรวน
1. อธิบายหลักการปฏิบัติงานได้
2. ปฏิบัติงานตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
3. เลือกอุปกรณ์เหมาะกับการประกอบอาหารได้ถูกต้อง
4. เตรียมอุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ถูกต้อง
5. อธิบายความหมายของคำศัพท์เกี่ยวกับการประกอบอาหารได้
6. ปฏิบัติอาหารตามความหมายของคำศัพท์ได้
7. มีความรับผิดชอบและมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 2
หลักการประกอบอาหารประเภท เนื้อสัตว์
2.1 ประเภทของเนื้อสัตว์
2.2 การเลือกอกเนื้อสัตว์
2.3 การเตรียมเนื้อสัตว์
2.4 การหุงต้มเนื้อสัตว์
2.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์
1. บอกลักษณะของอาหารสดและไม่สดได้
2. อธิบายวิธีการเลือกซื้อและการเตรียมอาหารสดทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้
3. เลือกซื้อ และเตรียมอาหารสด ทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้เหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
หน่วยที่ 3
หลักการประกอบอาหารประเภทนม
3.1 การเลือกนม
3.2 การเตรียมนม
3.3 การหุงต้มนม
3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทนม
ปฏิบัติ แพนเค้ก และสังขยาใบเตย
1. บอกชนิดของนมต่างๆ ที่มีจำหน่ายโดยทั่วไปได้
2. อธิบายการเลือกซื้อ และการเตรียมนมเพื่อประกอบอาหารได้
3. เลือกซื้อและเตรียมนมได้อย่างเหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษานมได้อย่างถูกวิธี
5. สามารถเก็บรักษานมได้อย่างถูกต้อง
6. อธิบายการประกอบอาหารประเภทนมได้
7. ปฏิบัติอาหารประเภทนมตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
8. เป็นผู้มีมนุษย์สัมพันธ์ และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัย
หน่วยที่ 4
หลักการประกอบอาหารประเภทไข่
3.1 การเลือกไข่
3.2 การเตรียมไข่
3.3 การหุงต้มไข่
3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไข่
ปฏิบัติ ไข่สอดไส้ สาลี่อ่อน ไข่พะโล้
1. บอกลักษณะของไข่ใหม่ไข่เก่าได้
2. อธิบายการเลือกซื้อ และการเตรียมไข่ได้
3. เลือกซื้อและเตรียมไข่ได้อย่างเหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษาไข่ได้อย่างถูกวิธี
5. เก็บรักษาไข่ได้อย่างถูกต้อง
6. อธิบายการประกอบอาหารประเภทไข่ได้
7. ปฏิบัติอาหารประเภทไข่ตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
8. เป็นผู้มีมนุษย์สัมพันธ์ และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัย
หน่วยที่ 5
หลักการประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้
5.1 การเลือกผัก ผลไม้
5.2 การเตรียมผัก ผลไม้
5.3 การหุงต้มผัก ผลไม้
5.4 การเก็บรักษาผัก ผลไม้
5.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้
ปฏิบัติ ผัดเปรี้ยวหวาน แก่งป่าไก่ ส้มตำผลไม้
1. บอกลักษณะส่วนต่างๆ ของผัก ผลไม้ได้
2. อธิบายการเลือกซื้อผัก ผลไม้ได้
3. บอกวิธีการเตรียมผัก ผลไม้ได้
4. เลือกผัก ผลไม้ได้เหมาะกับการหุงต้ม
5. ปฏิบัติอาหารประเภทผัก ผลไม้ได้ตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
6. มีความรับผิดชอบ ให้ความสนใจใฝ่รู้ และมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 6
หลักการประกอบอาหารประเภทธัญพืช
6.1 การเลือกธัญพืช
6.2 การเตรียมธัญพืช
6.3 การหุงต้มธัญพืช
6.4 การเก็บรักษาธัญพืช
6.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทธัญพืช
ปฏิบัติ ข้าวคลุกกะปิ ถั่วเคลือบ และขนมต้มใบเตย
1. อธิบายส่วนประกอบของธัญพืชชนิดต่าง ๆ ได้
2. เลือกธัญพืชได้เหมาะกับชนิดของอาหารได้
3. อธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงของธัญพืชชนิดต่างๆได้
4. บอกวิธีการเลือก เตรียมธัญพืชได้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
5. บอกวิธีการเก็บธัญพืชชนิดต่างๆ ได้อย่างถูกวิธี
6. เก็บรักษาธัญพืชชนิดต่างๆ ได้อย่างถูกวิธี
7. ปฏิบัติการหุงต้มและประกอบอาหารประเภทธัญพืช ตามลำดับขั้นตอนได้
8. มีความรับผิดชอบและมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 7
หลักการประกอบอาหารประเภทไขมัน
7.1 การเลือกไขมัน
7.2 การเตรียมไขมัน
7.3 การหุงต้มไขมัน
7.4 การเก็บรักษาไขมัน
7.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไขมัน
1. บอกชนิดของไขมันได้
2. บอกหน้าที่ของไขมันได้
3. เลือกไขมันได้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
4. อธิบายวิธีการเก็บรักษาไขมันได้
5. ปฏิบัติอาหารประเภทไขมันได้
6. เป็นผู้มีวินัย และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยในการปฏิบัติ
หน่วยที่ 1
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร
1.1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร
1.1.1 หลักการปฏิบัติงาน
1.1.2 ข้อแนะนำในการการประกอบ
1.1.3 สุขลักษณะของผู้ประกอบอาหาร
1.1.4 เครื่องปรุงในการประกอบอาหาร
1.2 การเลือกใช้อุปกรณ์
1.2.1 อุปกรณ์ในการชั่ง ตวง
1.2.2 อุปกรณ์ในการเตรียมอาหาร
1.2.3 อุปกรณ์ในการหุงต้ม
1.2.4 อุปกรณ์ในการเสิร์ฟ
1.3 คำศัพท์ที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร
- กลอก ตุ๋น เจียว ทอด ปิ้ง นึ่ง ผัด เปียก หุง และรวน
1. อธิบายหลักการปฏิบัติงานได้
2. ปฏิบัติงานตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
3. เลือกอุปกรณ์เหมาะกับการประกอบอาหารได้ถูกต้อง
4. เตรียมอุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ถูกต้อง
5. อธิบายความหมายของคำศัพท์เกี่ยวกับการประกอบอาหารได้
6. ปฏิบัติอาหารตามความหมายของคำศัพท์ได้
7. มีความรับผิดชอบและมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 2
หลักการประกอบอาหารประเภท เนื้อสัตว์
2.1 ประเภทของเนื้อสัตว์
2.2 การเลือกอกเนื้อสัตว์
2.3 การเตรียมเนื้อสัตว์
2.4 การหุงต้มเนื้อสัตว์
2.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์
1. บอกลักษณะของอาหารสดและไม่สดได้
2. อธิบายวิธีการเลือกซื้อและการเตรียมอาหารสดทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้
3. เลือกซื้อ และเตรียมอาหารสด ทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้เหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
หน่วยที่ 3
หลักการประกอบอาหารประเภทนม
3.1 การเลือกนม
3.2 การเตรียมนม
3.3 การหุงต้มนม
3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทนม
ปฏิบัติ แพนเค้ก และสังขยาใบเตย
1. บอกชนิดของนมต่างๆ ที่มีจำหน่ายโดยทั่วไปได้
2. อธิบายการเลือกซื้อ และการเตรียมนมเพื่อประกอบอาหารได้
3. เลือกซื้อและเตรียมนมได้อย่างเหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษานมได้อย่างถูกวิธี
5. สามารถเก็บรักษานมได้อย่างถูกต้อง
6. อธิบายการประกอบอาหารประเภทนมได้
7. ปฏิบัติอาหารประเภทนมตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
8. เป็นผู้มีมนุษย์สัมพันธ์ และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัย
หน่วยที่ 4
หลักการประกอบอาหารประเภทไข่
3.1 การเลือกไข่
3.2 การเตรียมไข่
3.3 การหุงต้มไข่
3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไข่
ปฏิบัติ ไข่สอดไส้ สาลี่อ่อน ไข่พะโล้
1. บอกลักษณะของไข่ใหม่ไข่เก่าได้
2. อธิบายการเลือกซื้อ และการเตรียมไข่ได้
3. เลือกซื้อและเตรียมไข่ได้อย่างเหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้
4. บอกวิธีการเก็บรักษาไข่ได้อย่างถูกวิธี
5. เก็บรักษาไข่ได้อย่างถูกต้อง
6. อธิบายการประกอบอาหารประเภทไข่ได้
7. ปฏิบัติอาหารประเภทไข่ตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
8. เป็นผู้มีมนุษย์สัมพันธ์ และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัย
หน่วยที่ 5
หลักการประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้
5.1 การเลือกผัก ผลไม้
5.2 การเตรียมผัก ผลไม้
5.3 การหุงต้มผัก ผลไม้
5.4 การเก็บรักษาผัก ผลไม้
5.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้
ปฏิบัติ ผัดเปรี้ยวหวาน แก่งป่าไก่ ส้มตำผลไม้
1. บอกลักษณะส่วนต่างๆ ของผัก ผลไม้ได้
2. อธิบายการเลือกซื้อผัก ผลไม้ได้
3. บอกวิธีการเตรียมผัก ผลไม้ได้
4. เลือกผัก ผลไม้ได้เหมาะกับการหุงต้ม
5. ปฏิบัติอาหารประเภทผัก ผลไม้ได้ตามลำดับขั้นได้ถูกต้อง
6. มีความรับผิดชอบ ให้ความสนใจใฝ่รู้ และมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 6
หลักการประกอบอาหารประเภทธัญพืช
6.1 การเลือกธัญพืช
6.2 การเตรียมธัญพืช
6.3 การหุงต้มธัญพืช
6.4 การเก็บรักษาธัญพืช
6.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทธัญพืช
ปฏิบัติ ข้าวคลุกกะปิ ถั่วเคลือบ และขนมต้มใบเตย
1. อธิบายส่วนประกอบของธัญพืชชนิดต่าง ๆ ได้
2. เลือกธัญพืชได้เหมาะกับชนิดของอาหารได้
3. อธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงของธัญพืชชนิดต่างๆได้
4. บอกวิธีการเลือก เตรียมธัญพืชได้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
5. บอกวิธีการเก็บธัญพืชชนิดต่างๆ ได้อย่างถูกวิธี
6. เก็บรักษาธัญพืชชนิดต่างๆ ได้อย่างถูกวิธี
7. ปฏิบัติการหุงต้มและประกอบอาหารประเภทธัญพืช ตามลำดับขั้นตอนได้
8. มีความรับผิดชอบและมีวินัยในการเรียน
หน่วยที่ 7
หลักการประกอบอาหารประเภทไขมัน
7.1 การเลือกไขมัน
7.2 การเตรียมไขมัน
7.3 การหุงต้มไขมัน
7.4 การเก็บรักษาไขมัน
7.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไขมัน
1. บอกชนิดของไขมันได้
2. บอกหน้าที่ของไขมันได้
3. เลือกไขมันได้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
4. อธิบายวิธีการเก็บรักษาไขมันได้
5. ปฏิบัติอาหารประเภทไขมันได้
6. เป็นผู้มีวินัย และความรับผิดชอบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยในการปฏิบัติ