หน่วยที่ 1
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร 1.1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร 1.1.1 หลักการปฏิบัติงาน 1.1.2 ข้อแนะนำในการการประกอบอาหาร 1.1.3 สุขลักษณะของผู้ประกอบอาหาร 1.1.4 เครื่องปรุงในการประกอบอาหาร 1.2 การเลือกใช้อุปกรณ์ 1.2.1 อุปกรณ์ในการชั่ง ตวง 1.2.2 อุปกรณ์ในการเตรียมอาหาร 1.2.3 อุปกรณ์ในการหุงต้ม 1.2.4 อุปกรณ์ในการเสิร์ฟ 1.3 คำศัพท์ที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร - กลอก ตุ๋น เจียว ทอด ปิ้ง นึ่ง ผัด เปียก หุง และรวน หน่วยที่ 2 ประกอบอาหารประเภท เนื้อสัตว์ 2.1 ประเภทของเนื้อสัตว์ 2.2 การเลือกอกเนื้อสัตว์ 2.3 การเตรียมเนื้อสัตว์ 2.4 การหุงต้มเนื้อสัตว์ 2.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ |
หน่วยที่ 3
ประกอบอาหารประเภทนม 3.1 การเลือกนม 3.2 การเตรียมนม 3.3 การหุงต้มนม 3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทนม ปฏิบัติ แพนเค้ก และสังขยาใบเตยหน่วยที่ 4 ประกอบอาหารประเภทไข่ 3.1 การเลือกไข่ 3.2 การเตรียมไข่ 3.3 การหุงต้มไข่ 3.4 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไข่ ปฏิบัติ ไข่สอดไส้ สาลี่อ่อน ไข่พะโล้ หน่วยที่ 5
ประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้ 5.1 การเลือกผัก ผลไม้ 5.2 การเตรียมผัก ผลไม้ 5.3 การหุงต้มผัก ผลไม้ 5.4 การเก็บรักษาผัก ผลไม้ 5.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทผัก ผลไม้ ปฏิบัติ ผัดเปรี้ยวหวาน แก่งป่าไก่ ส้มตำผลไม้ |
หน่วยที่ 6
ประกอบอาหารประเภทธัญพืช 6.1 การเลือกธัญพืช 6.2 การเตรียมธัญพืช 6.3 การหุงต้มธัญพืช 6.4 การเก็บรักษาธัญพืช 6.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทธัญพืช ปฏิบัติ ข้าวคลุกกะปิ ถั่วเคลือบ และขนมต้มใบเตยหน่วยที่ 7 ประกอบอาหารประเภทไขมัน 7.1 การเลือกไขมัน 7.2 การเตรียมไขมัน 7.3 การหุงต้มไขมัน 7.4 การเก็บรักษาไขมัน 7.5 เทคนิคการประกอบอาหารประเภทไขมัน |