แบบทดสอบ
หน่วยที่ 2 หลักการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์
คำชี้แจง 1 เลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงคำตอบเดี่ยว
1. การเลือกซื้อเนื้อวัว ควรเลือกลักษณะอย่างไร ?
1. เนื้อละเอียด สีชมพู มันสีขาว 2. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีขาว
3. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีเหลือง 3. เนื้อหยาบ มันสีเหลือง
2. นักโภชนาการแบ่งเนื้อวัวที่ใช้ในการประกอบอาหารเป็นกี่ประเภท ?
1. 2 ประเภท 2. 3 ประเภท
2. 3 ประเภท 4. 5 ประเภท
3. การเลือกซื้อเนื้อหมู ควรเอกลักษณะอย่างไร?
1. เนื้อละเอียด สีชมพู มันสีขาว 2. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีขาว
3. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีเหลือง 3. เนื้อหยาบ มันสีเหลือง
4. ถ้าใช้เนื้อหมู ทอด ปิ้ง ย่าง ควรใช้ส่วนใด?
1. เนื้อส่วนคอ 2. เนื้อส่วนหน้าอก
3. เนื้อส่วนตะโพก 4. เนื้อสันติดซี่โครง
5. การซื้อเนื้อไก่เป็นตัว ควรเลือกอย่างไร?
1. ตาใสฝังแน่นอยู่ในเบ้าตา 2. ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยเขียวช้ำที่คอ ท้อง
3. ส่วนหัวและตัวควรติดกันแน่น 4. เนื้อมีความอ่อนนุ่ม ไม่แข็ง ไม่เหนียว
6. ไก่สดมีลักษณะอย่างไร?
1. ตัวหนัก แน่น อกแน่น 2. หนังมัน ตาใส ตีนนุ่ม
3. ตัวอ่อนเนื้อหยาบ 4. ไม่มีกลิ่นเหม็น ลูกตาไม่ลึกโบ๋
7. ปลาสดมีลักษณะอย่างไร?
1. ปลาเนื้อแน่น 2. ลำตัวใส เนื้อแน่น
3. ตาสดใส เหงือกแห้ง หนังมัน 4. ตัวเขียว หนัก หนังมัน
8. ปูทะเลสด มีลักษณะอย่างไร?
1. ก้ามใหญ่ ตาใส หน้าอกแห้ง 2. ตัวเบา ก้ามเล็ก สีเขียว
3. ก้ามใหญ่ ตัวเบา สีเหลือง 4. ก้ามเล็ก ตัวหนัก สีเหลือง
9. หอยสด มีลักษณะอย่างไร ?
1. กาบหอยไม่อ้า 2. เวลาจับถูกหอยจะจับแน่น
3. หอยแมลงภู่ที่แกะแล้วสีจะสด 4. ถูกทุกข้อ
10. การเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็น ควรเก็บอย่างไร ?
1. ใส่ไว้ในช่องเย็นจัด 2. ช่องเย็นธรรมดา
3. ใกล้ช่องเย็นจัด 4. แช่ช่องเย็นจัดจนแข็งแล้วแช่ต่อในช่องเย็นธรรมดา
.........................................................
คำชี้แจงที่ 2 ตอบคำถามต่อไปนี้ให้ได้ความสมบูรณ์
1. เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับ ทอดและย่าง ควรเลือกลักษณะอย่างไร ?
2. การหุงต้มปลาไม่ให้เหม็นคาว และ เนื้อปลาแตก มีวิธีการอย่างไร ?
3. กุ้ง เป็นสัตว์น้ำที่นำมาประกอบอาหารอะไรได้บ้าง ?
4. อาหารที่ปรุงจากหอยชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง
5. การเก็บรักษาสัตว์น้ำชนิดต่าง ๆ มีวิธีการอย่างไร
หน่วยที่ 2 หลักการประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์
คำชี้แจง 1 เลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงคำตอบเดี่ยว
1. การเลือกซื้อเนื้อวัว ควรเลือกลักษณะอย่างไร ?
1. เนื้อละเอียด สีชมพู มันสีขาว 2. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีขาว
3. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีเหลือง 3. เนื้อหยาบ มันสีเหลือง
2. นักโภชนาการแบ่งเนื้อวัวที่ใช้ในการประกอบอาหารเป็นกี่ประเภท ?
1. 2 ประเภท 2. 3 ประเภท
2. 3 ประเภท 4. 5 ประเภท
3. การเลือกซื้อเนื้อหมู ควรเอกลักษณะอย่างไร?
1. เนื้อละเอียด สีชมพู มันสีขาว 2. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีขาว
3. เนื้อละเอียด สีแดงสด มันสีเหลือง 3. เนื้อหยาบ มันสีเหลือง
4. ถ้าใช้เนื้อหมู ทอด ปิ้ง ย่าง ควรใช้ส่วนใด?
1. เนื้อส่วนคอ 2. เนื้อส่วนหน้าอก
3. เนื้อส่วนตะโพก 4. เนื้อสันติดซี่โครง
5. การซื้อเนื้อไก่เป็นตัว ควรเลือกอย่างไร?
1. ตาใสฝังแน่นอยู่ในเบ้าตา 2. ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยเขียวช้ำที่คอ ท้อง
3. ส่วนหัวและตัวควรติดกันแน่น 4. เนื้อมีความอ่อนนุ่ม ไม่แข็ง ไม่เหนียว
6. ไก่สดมีลักษณะอย่างไร?
1. ตัวหนัก แน่น อกแน่น 2. หนังมัน ตาใส ตีนนุ่ม
3. ตัวอ่อนเนื้อหยาบ 4. ไม่มีกลิ่นเหม็น ลูกตาไม่ลึกโบ๋
7. ปลาสดมีลักษณะอย่างไร?
1. ปลาเนื้อแน่น 2. ลำตัวใส เนื้อแน่น
3. ตาสดใส เหงือกแห้ง หนังมัน 4. ตัวเขียว หนัก หนังมัน
8. ปูทะเลสด มีลักษณะอย่างไร?
1. ก้ามใหญ่ ตาใส หน้าอกแห้ง 2. ตัวเบา ก้ามเล็ก สีเขียว
3. ก้ามใหญ่ ตัวเบา สีเหลือง 4. ก้ามเล็ก ตัวหนัก สีเหลือง
9. หอยสด มีลักษณะอย่างไร ?
1. กาบหอยไม่อ้า 2. เวลาจับถูกหอยจะจับแน่น
3. หอยแมลงภู่ที่แกะแล้วสีจะสด 4. ถูกทุกข้อ
10. การเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็น ควรเก็บอย่างไร ?
1. ใส่ไว้ในช่องเย็นจัด 2. ช่องเย็นธรรมดา
3. ใกล้ช่องเย็นจัด 4. แช่ช่องเย็นจัดจนแข็งแล้วแช่ต่อในช่องเย็นธรรมดา
.........................................................
คำชี้แจงที่ 2 ตอบคำถามต่อไปนี้ให้ได้ความสมบูรณ์
1. เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับ ทอดและย่าง ควรเลือกลักษณะอย่างไร ?
2. การหุงต้มปลาไม่ให้เหม็นคาว และ เนื้อปลาแตก มีวิธีการอย่างไร ?
3. กุ้ง เป็นสัตว์น้ำที่นำมาประกอบอาหารอะไรได้บ้าง ?
4. อาหารที่ปรุงจากหอยชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง
5. การเก็บรักษาสัตว์น้ำชนิดต่าง ๆ มีวิธีการอย่างไร
เฉลยคำตอบ เฉลยคำสั่งที่ 1 ข้อ 1. ตอบ 3 ข้อ 6. ตอบ 4 ข้อ 2. ตอบ 2 ข้อ 7. ตอบ 3 ข้อ 3. ตอบ 1 ข้อ 8. ตอบ 1 ข้อ 4. ตอบ 3 ข้อ 9. ตอบ 4 ข้อ 5. ตอบ 2 ข้อ 10. ตอบ 1 เฉลยคำสั่งที่ 2 ข้อ 1. ตอบ เนื้อสันใน เนื้อสันนอก เนื้อตะโพก ข้อ 2. ตอบ ให้เติมเกลือ และน้ำมะนาว ข้อ 3. ตอบ กุ้งชุบแป้งทอด กุ้งอบวุ้นเส้น ต้มยำกุ้ง กุ้งย่างเกลือ ข้อ 4. ตอบ หอยอบ ห่อหมก ข้อ 5. ตอบ ล้างให้สะอาด ตัดแต่งใส่ภาชนะให้มิดชิด เก็บในตู้เย็น หรือช่องเย็น |