วัตถุประสงค์การเรียนรู้
หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 ได้มีรายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารวิทยาการทำอาหาร (อังกฤษ: gastronomy) เป็นศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับการเลือก การเตรียม การเสิร์ฟ การถนอมอาหาร และการสำราญกับอาหารที่ดี
ประวัติความเป็นมาของวิทยาการทำอาหารเริ่มมาตั้งแต่มนุษย์เริ่มรู้จักใช้ไฟปรุงอาหาร ศูนย์ชุมชนระยะแรกๆ ของวิทยาการทำอาหารอยู่ที่โรมและจีน ศิลปะของวิทยาการทำอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการเตรียมและการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความสามารถในการจัดงบประมาณด้วย นอกจากนี้ยังรวมถึงข้อพิจารณาอื่นๆ เช่น ความงดงาม บรรยากาศที่จูงใจ การใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วย โดยมีประเด็นหลักอีกอย่างหนึ่งก็คือ ความสดใหม่ของส่วนผสมในอาหารนั้นๆ |
1.บอกลักษณะของอาหารสดและไม่สดได้ 2. อธิบายวิธีการเลือกซื้อและการเตรียมอาหารสดทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้ 3. เลือกซื้อ และเตรียมอาหารสด ทั้งสัตว์บก สัตว์น้ำ และสัตว์ปีกได้เหมาะกับชนิดของการประกอบอาหารได้ 4. บอกวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ |